今年端午行情要比往年要提前不少，询价、发样、小批量测试、签订合同已经在如火如荼地进行着，与此同时，受限于原材料等方面成本的上涨，后期蛋黄的价格预计还会上涨，因此还没订货的伙伴，这段时间要跟紧一下市场的行情，能定的尽早定下来。

今年端午的市场行情会怎样，当下还说不准，但是有一点可以基本明确的就是，竞争优势很大一部分会来源于供应链端的成本管控。

虽然供应链的已经不是什么新概念了，但是疫情三年累积下来的成本问题今年传导到中端的结果会更加明显，成本优势转化成竞争优势的成效也会在接下来一段时间体现得更加淋漓尽致。

蛋黄肉粽每年都是端午最靓的仔，总占比近四成，是大家最喜欢的粽子类型，像网红粽子七星连珠蛋黄肉粽，深受年轻一代的喜欢。

对蛋黄肉粽而言，原料里面的核心就是咸蛋黄，这也是成本相对较高的部分。普通的蛋黄肉粽，在市场中的认知中已经锚定了价格，很难因为某些因素而突然破位上涨，涨价的逻辑也是基于原料和加料，比如七星连珠蛋黄肉粽。

因此在价格锚定，原料成本高企的情况下，市场想要通过推广另辟蹊径，确实是很困难的，但是，这难道就没有解决办法了吗？有的，用回味源的蛋黄解决方案，同样克重，成本节省近4成。

想要解决蛋黄的成本问题，其实也是有方法的。通常蛋黄肉粽用的蛋黄，大多是7-10g左右，甚至还会用到偏小一点的蛋黄，一方面是粽子做得更精致了，另一方面则是成本上的妥协。

针对成本上升这个问题，我们回味源也给出了自己的解决方案。如果不要求一定要整个蛋黄，那我们建议大家可以选择把蛋黄切半来用，同样克重的蛋黄，切半出来的蛋黄的总成本可以比整个蛋黄的成本低将近40%，这也是今年普遍选择的对冲原料成本上涨的方式。

蛋黄虽然是用大颗粒的切半的，但是对蛋黄本身的品质、沙感、香味等都是没有影响的，唯一有影响的就是切半的蛋黄不像整个的那样具有完整性，不过对于相差近4成的原料正本而言，这一点是值得的。

在我们的理解里面，每一款蛋黄产品，它对蛋黄的要求和具体的表现都是不一样的，甚至是同类的产品，不同的实现工艺，其对蛋黄的要求也不尽相同，是没办法一概而论的。

我们回味源深耕蛋黄领域已经27年，这么多年下来，我们的客户遍布各个领域，因此我们也得以积累一大批不同产品之间对蛋黄诉求的经验，对于粽子我们也有自己的心得，大家可以放心采购。

粽子的蛋黄，我们沿用古法黄泥腌制工艺，为了更好地激发蛋黄的咸香风味，满足粽子的需求，我们把鲜鸭蛋腌制的时间拉长至60天，以保证蛋黄的成熟度。因此，今年的蛋黄即便是切半使用，大家也不用担心香味这块会不够。

端午的行情以来，在叠加3年疫情后传导到我们中端的原料成本上涨，今年的蛋黄行情其实并不明朗，在鸭蛋已破7元的情况下，谁先预定，谁就能获得成本优势几乎已成定局，而上个月就已经签订合同的企业，优势会更大。因此，最近一段时间建议大家紧跟行情，能定的话尽早，中秋的需求也可以适当前置一些。起沙出油好蛋黄，用回味源！