今年中秋的节奏，比往年来得要迟一些，尽管今年的日期其实比去年还要早12天（去年中秋是9月29日，今年是9月17日），其主要原因是市场对今年中秋持观望态度，大货生产后延。

但部分往年的小客户今年打样都有提前的现象，对品质的要求也相对更高一些。市场行情比往年更严峻，消费降级、市场萎缩，提价空间已被锁死，更好的产品品质有助于在同价竞争中打开局面，提升市场口碑。

好产品需要好原料，好蛋黄，就用回味源。回味源，从源头抓起，每一枚鲜鸭蛋都要保证安全和品质。对一个腌制时间最长可以达到70天的产品而言，任何一点小瑕疵都会在长时间的酝酿中演化成大的问题。

为了确保品质，我们一直都是采用产地直采的方式来采购鲜鸭蛋。除了选取一定养殖规模、地理环境优越的养殖场外，我们还对养殖的环境、喂养饲料、卫生保健、鸭蛋验收标准等方面提出了属于我们的标准。

为了进一步管控鸭蛋品质，2024年我们还在湖南成立了自己的笼养鸭养殖基地。笼养鸭能通过规范化和标准化的养殖模式，进一步管控饲料、抗生素滥用，进而提高鸭蛋出品品质。农副产品难溯源这个算是公开的秘密，笼养鸭在鸭蛋溯源上具有硬件上的优势。

优秀的蛋源，只是一个好的开始，接下来还有处理工艺。每一个检测合格的批次，到工厂还需要经过人工挑选、光检、声检等三个检测流程的筛选，只有检测合格的鲜鸭蛋才会被按照不同的克重进行分级以及接下来进行腌制。

我们沿用的是古法草灰腌制工艺，通过慢腌38天以上铸就回味源咸蛋黄的出色品质。而草灰腌制工艺腌制出来的蛋黄有着无以伦比的起沙出油效果，这也是月饼专用蛋黄的主流腌制工艺。

我们一直认为，在合作过程中，大家要的不仅仅只是一颗蛋黄，更多的是一套解决问题的方案。不同的产品、不同的工艺、不同的设备，对蛋黄的要求自然就不一样，即便是同样的产品，在不同工艺面前，也会有所差别。

发展不是一天两天或者一年两年，是5年、10年、20年乃至更久远，在一次次的磨合中，我们会成为彼此最坚定的盟友和依靠。起沙出油好蛋黄，用回味源！