咸蛋黄一直因其属于农副产品，且过分传统而被大家下意识认为它没什么技术含量，属于很简单而且价格很低廉的产品。但事实上做出一颗好蛋黄其实并不容易，原料、设备、工艺、时间等等都需要被充分考虑。它跟我们自己在家里腌制的并不一样，家里腌制的好点差点其实影响都不大，因为量少而且要求也不高。但是对于蛋黄企业而言，产品的安全性、品质的稳定性，都是客户十分关注的点，尤其是当下消费者对产品要求不断提高，这些就显得更为重要。

与此同时，蛋黄除了安全、品质这些基本条件要满足之外，更重要的是要与产品适配。蛋黄早已不是90年代那种粗放的状态，也不再是只用在月饼或者粽子里面，焙烤食品、冷冻食品、休闲食品、奶茶餐饮、调味酱料等都被广泛用到。当下市场对蛋黄的要求更高，蛋黄企业要比生产企业更懂他们的产品才行，只有双方互相促进，市场才会变得更加繁荣，才能更好地服务终端消费者。

但在实际操作中，由于大家对咸蛋黄并不都十分了解，因此往往习惯根据价格来选蛋黄。不可否认，价格依旧是产品竞争力的重要来源，而且一直以来，大家也都习惯了通过低价来获取竞争优势。因此，很多时候我们接到客户咨询的时候，第一个问题大多都是问价格，越是体量不大的客户，越是关注价格。

但实际上，如果条件允许，我还是建议大家以产品选蛋黄。以产品选蛋黄的意思是根据产品自身的需求来选择蛋黄，月饼、粽子、蛋黄酥、冷冻包点、流通市场、商超、电商、门店等，不同的产品以及渠道，客户的需求会有差异，对蛋黄的品质需求也不同。价格只是其中一个维度，况且，高性价比的蛋黄，找找还是有的，当然，价格低到不符合真实市场情况的，那就要特别注意了。

上面说了建议条件允许，大家要根据产品选蛋黄，侧重口碑和复购的伙伴尤其要做到这点。大家要知道，不同的产品对蛋黄的要求是不一样的。如，月饼更侧重蛋黄的起沙和出油效果，粽子侧重蛋黄的香味，蛋黄酥侧重蛋黄的沙感和咸香风味等。但当下我们很多蛋黄的企业对蛋黄这些细微的差别考虑得不是非常全面，大多以中秋蛋黄的需求来生产所有的蛋黄产品，因此适配性上会有很大的不同。

回味源做了近30年的蛋黄，早些年我们也侧重中秋蛋黄的生产需求，但是近几年，我们根据市场产品品类的变化，针对性提出要做定制化的生产，意思就是根据不同的产品类型生产不同的蛋黄。目前，我们也和很多大的品牌签订了定制化生产的合约，旨在为大家提供更符合产品需求的蛋黄，而非当下主流的一款蛋黄打天下。

事实上，蛋黄因其价格以及特殊的产品口感和风味，被归属为高端烘焙原料，因而工艺上各家都有不同，即便同样是一款月饼产品，整包和流沙馅，不同克重的烘烤方式和烘烤时间都大相径庭。这么多年和大家一起配合，我感觉这些工艺它不仅仅是工艺，更像是一种艺术，当每一个小细节都做到恰到好处的时候，才会出现最优质的产品。因此也可以说，产品的最后，是细节的胜出。

同样是做月饼，广酒和珠江等的工艺不一样，同样是做蛋黄酥，轩妈和潘祥记的也不一样。但不管如何，其在蛋黄处理工艺上的目标都是一致的，都是在努力激发蛋黄的特性，让其在产品不同原料间的配合变得更融洽，让产品能通过味蕾给区分开来。

这几年，我们把服务升级为终身价值服务，为大家提供的就是在工艺上的帮助。你们更懂产品，而我们更懂蛋黄，而这需要更紧密的配合和了解。请相信回味源这近30年在蛋黄领域的专业性，也请相信我们这么多年合作的客户案例里，总能找到适合你们的工艺解决方案，这也是回味源价值服务的核心所在，我们更希望通过帮助大家来让彼此走得更远，毕竟30年后还有更多的30年。起沙出油好蛋黄，用回味源！