说到咸蛋黄，如果要对它进行产品画像，估计大家能想到的词应该就是传统、鸭蛋腌的、起沙出油、常见于月饼等等。

如果放到10年前，哪怕是5-6年前，这个画像都还是精准的，咸蛋黄就是一款主要用于月饼的传统食品原料。

但时至今日，这样的说法已经不够精准了，它的用途也早就不再局限于月饼粽子等传统产品，更多的是在网红产品或者新餐饮领域，比如蛋黄酥、烧麦、流沙包、零食、餐饮等。

对于新餐饮领域的产品来说，它最大的特点就是量大，用于日常流通，而月饼或者粽子这类的产品，却有着明显的淡旺季。

对于传统的月饼或者粽子产品，这几十年下来，市场对它们的要求已经非常清楚，也有着非常成熟的的产品体系和管理体系。

但对于新产品和新餐饮类目的产品，这些属于新兴领域的事物，虽然近几年很火爆，但大家对它们的理解并不透彻，依然在用传统的方式来应对这些产品的需求。

这很显然是不合适的，它们的体量以及用户的需求特点就决定了，它们应该被重新评估并匹配合适的蛋黄原料，只有这样，才能充分释放一个新产品的潜力。

这是我们回味源近几年一直研究的课题，包括轩妈蛋黄酥在内的几个品牌，我们都是通过定制化的方式来共同打造产品的差异点，像轩妈提出“没有好蛋黄，轩妈不开工”，就是它的差异点。

我们也很庆幸我们参与了这个从0到1的过程。

轩妈等几个品牌的成功，给我们未来的发展指明了方向，也为我们接下来的工作积累了宝贵的经验。

这个过程，我们也花了5年的时间，通过5年时间的实践磨合，我们才真正有勇气、有把握提出我们的业务新方向——“高端定制咸蛋黄”。

何谓高端定制？高端定制是我们针对常规产品大批量使用蛋黄的需求而推出的服务，该服务将根据客户的产品特性成立专门的研发团队，定向解决客户产品中出现的与蛋黄相关的问题，意思是我们现在不仅提供产品，还将利用我们丰富的经验为大家提供一整套关于蛋黄的产品解决方案。

这么做的意义，在于要将服务做到极致，和大家共同成长。就目前而言，不少产品其实都是新开发的，属于风口类型的产物，无论是市场还是企业还是消费者，对它们的了解都还处于一种朦胧的状态，我们接触过很多的企业，大家的表现都差不多。

也正因为如此，所以在蛋黄用料等方面都是以价格为价值锚点，不少企业都是谁便宜就用谁的，所以整个行业就是在这种不断内卷的状态中踽踽前行。

没有足够的利润，蛋黄供应商也没有意向和实力进一步了解产品，发掘蛋黄在产品当中的潜力。

对我们回味源而言，我们不希望看到行业这个样子，价格的内卷最终都会以牺牲产品品质等作为代价，因此前几年开始我们就开始尝试和下游的生产企业建立强相关关系，我们虽然不懂产品，但是我们懂蛋黄。

我们和下游企业一起，他们提供市场需求信息和产品更迭的方向，我们调整蛋黄的原料和工艺，通过彼此双向研发的方式，把产品做深，做精。

前期确实会花不少成本和精力，但通过高端定制的方式，最后成本也会回归到正常的状态，可是这么做，品质会有跨越式的提升，产品也会更贴合消费者的需求，消费者也会从产品中感受到企业的用心，进而带来不错的口碑。

这是一个良性循环，因而前期阵痛的投入，是非常值得的。

高端定制或者私人定制这样的概念，是早十年前就有的了，只不过囿于当时的生产力和终端的消费能力，更多时候是处于一种概念性的状态。

但是，国家这几年都在提高质量发展，现在我们也有足够的实力以及消费能力来实现这个需求，它也将更多地出现在大家的日常生活中。

企业原料的定制，其实跟私人定制是一个理念，当然，企业的原料定制实际上会更麻烦一些，这里主要是时间成本和迭代成本，毕竟原料不是一次性的。

与其他工业原料相比，咸蛋黄则更加麻烦，因为除了月饼和粽子等少数几种，蛋黄类目的产品更偏网红属性，这也导致了大家对它们的认识其实还是相对局限的，尤其是蛋黄腌制时间可长达60天这种长周期因素，更显麻烦。

不过，当市场发展到一定的阶段，消费者就会对产品提出更高的要求，如果这种要求得不到满足，那消费者就会选择用脚投票。

轩妈蛋黄酥的成功，除了营销上的表现，更重要的是大家对它产品的认可。吃过蛋黄酥的消费者都知道轩妈蛋黄酥的蛋黄就是跟别人家的不一样，香味浓厚且自然，口感特别好。

但大家并不知道的是，有这样的口碑，是轩妈一直以来对产品的苛刻要求，对原料精益求精的结果，罗马不是一天建成的，“没有好蛋黄，轩妈不开工”也并不是一句空话。

我们从2017年开始，花了5年的时间不断对蛋黄的各方面进行技术迭代，时至今日，也依然在路上。

高端定制是大家未来必然的选择，谁掌握了供应原料的源头，谁就掌握了前期的话语权，因为我国地域性的蛋黄企业很多，全国性的有能力做定制、品质稳定、产能过5000万的蛋黄企业，并不多。

所以可想而知，要占领品质的高地，先下手为强是少不了的。由于信息不透明，可能大家还没有意识到蛋黄原料这块的局限性，那未来呢？会怎样？我们可以拭目以待。

咸蛋黄是传统的农副产品，其主原料是鲜鸭蛋，鸭蛋跟鸡蛋不一样，笼养的鸡已经具有成熟的体系，但鸭子目前还不行，离开水且被圈养的鸭子，比养在水边的鸭子，无论是健康状况还是产蛋率，都有差异。

再加上腌制工艺用的是黄泥草灰、盐水等类型，打出来的蛋黄也无法做到工业品的各方面一致，因此，市面上各种类型的蛋黄都有。

再加之都是地域性小企业较多，规模不大，也不做推广，因而信息并不流通，大家想要找到合适的蛋黄并不容易。

企业想要发展，跨区域、跨地域是必经阶段，但就国内蛋黄行业的情况，产能超过5000万个蛋黄的数量不多，品质优秀、产能稳定、蛋黄年产超5000万的就更少。

而能承接1000万，且有明确提出可以根据客户产品定制的企业，目前就我们回味源1家。

我们之所以可以实现高端定制，主要有4方面的因素：

所以大家可以放心，我们是具备高端定制的能力和实力，如果大家有这方面的需求，可以与我们联系，我们会根据大家的情况为大家打造专属方案。

从服务方向和定位来看，大家也知道定制需要付出成本，这里面的成本不仅仅是单价方面的成本，更多的是时间成本。

从大家有意向开始，我们需要结合大家对自己产品的情况做相应的诊断，再针对大家的需求和我们的经验，输出一整套的蛋黄解决方案。

除此之外，还需要在大家使用过程中实时跟进，根据大家的反馈做工艺和配方的迭代，直到符合大家的预期。

鸭蛋腌制的周期一般是40-60天，因此每一次迭代都需要3个月左右的时间，从方案制定到实施再到方案完全成熟，这个周期需要三年或者以上。

由此观之，没有强需求和实力的企业，是无法坚持下去的。因此，目前我们高端定制的产品，主要集中在蛋黄酥、流沙包、咸蛋黄烧麦等少数几个常规类型的产品，而且年需求要在1000万个蛋黄以上。

只有这类高频次的常规型产品，才具备规模化、高稳定性、高研发能力、快速迭代等特点，也只有这些高要求下，对蛋黄原料的需求才具备定制化的基础。

随着咸蛋黄的接受度逐渐提高，咸蛋黄的产品类型也会越来越丰富，大家对蛋黄的认识也会越来越清晰，而要求也会越来越高。

我们是在和市场抢时间，我们比其他企业抢先一步，那么对蛋黄原料的管控，尤其是高端定制，就显得尤为重要，毕竟，蛋黄还是要靠鸭蛋原料再加上传统腌制工艺才能做出来，这里需要的时间周期都是以半年计算的，没办法像工业品那样加原料花十天半个月就能扩产。

所以谁更快，谁跑赢市场的概率就更高。对我们回味源而言，我们希望自己能够深度参与其中，和大家群策群力，共同成长。

回味源成立至今也不过20余载，乾坤未定，你我皆是黑马。起沙出油好蛋黄，用回味源！