相信不少人对咸蛋黄的印象都还停留在小时候吃过的咸蛋黄肉粽和双黄月饼上面，即便这几年咸蛋黄火起来了，大家也都纷纷入局咸蛋黄的产品，但在咸蛋黄的了解和应用体系上其实并未成熟，因此今天和大家聊聊当下蛋黄的用途以及注意事项，方便大家更好地应用咸蛋黄做出更好的产品。

到目前为止，端午和中秋依旧是蛋黄销售的主要节点，蛋黄肉粽和蛋黄月饼依然是整个蛋黄类目市场的主要支撑。当然，随着蛋黄酥和包点等的市场逐渐打开，咸蛋黄在传统产品的市场的格局已相对固定，无论是技术还是对原料的需求体系也是趋于完善。正是这些传统类目的产品各方面的体系已经相当完善，因此对咸蛋黄品质上的要求以及对蛋黄个性化的需求也相对更高。

传统产品对蛋黄起沙出油、咸香风味、个头大小、蛋黄咸淡等都有着不同的要求，越是大的品牌或企业，对这块的要求就越严格，因而当下已经有不少企业采用了轻定制的方式来应对市场的增量以及对产品的要求。为了更好地满足这些高标准要求，近几年我们也专门对原料、工艺、设备等做了全方位的升级，因此，现在无论是产能还是标准，我们都取得了跨越式的进步。

蛋黄除了用在传统的产品上面，目前市场增量最大的部分就是当下的网红产品，如饭团、青团、奶茶、零食等。这些类目所服务的人群绝大部分是年轻人，对年轻群体而言，风味和颜值排第一，价格排第二，在“万物皆可咸蛋黄”以及“颜值即正义”的影响下，咸蛋黄类目的产品迅速火爆起来，大家应该也都看到市场上如雨后春笋般的咸蛋黄类目的产品。

对这些网红产品而言，选择蛋黄主要注意两个方面，第一，蛋黄的安全和品质。越容易爆火的东西，哪怕遇到丁点食品安全和产品质量问题，都容易被放大到影响整个行业生态的层面，因此在安全和品质方面要尤为小心；第二，要维护蛋黄口味的正统。做好一行不容易，但破坏一行只需要替换差的原料破坏其口碑即可。正所谓行有行规，有时候大家潜意识里共同遵守的规矩才是守护整个行业的基础。

咸蛋黄除了在传统的成熟行业、网红零食的新兴领域里发挥作用，其实在一个相对陌生的领域里同样扮演着相当重要的角色，那就是酱料领域。蛋黄酱是这几年相当火热的酱料，这个因为有地域性的特点，因而不怎么为人知，但用量却不少。其实在更早之前，咸蛋黄还用于菜肴方面的制作，其中以粤式、港式的菜品为主，像咸蛋黄小南瓜、咸蛋黄鸡翅等。

对于酱料而言，风味和色泽是关键，蛋黄独有的蟹黄咸香风味以及橙黄色泽是广大食客的心头爱，每一种菜肴都能勾起食客们满满的食欲。因此在挑选蛋黄的过程中，要特别注重蛋黄的风味，要挑选传统工艺腌制好的蛋黄，尤其是黄泥腌制的蛋黄，在香味、起沙出油方面尤为出色。在餐饮领域，口碑比很多东西都要重要，毕竟管住客户的胃，万事好商量。

回味源是一家有着26年历史的老牌蛋黄企业，一直沿用传统黄泥腌制工艺，每颗蛋在细心挑选分级后慢腌38天以上，再经过进一步挑选之后才会送到大家手中。回味源也是国家高新技术企业及3A质量诚信企业，已通过ISO9001和HACCP双体系认证，是国内少数可以满足企业轻定制需求的的蛋黄品牌。起沙出油好蛋黄，用回味源！