今年是疫情的第三年，虽说疫情已得到控制，但实际情况要比前两年都要困难，因为经过前两年的疫情，大家的现金所剩不多，而今年反复的疫情，更是放大了现金流的困境。因此，并不太宽裕的大家，在做事上也偏向保守。此外，疫情不断抬升大宗原料的价格，不少养殖场也在这种资金困境中陆续倒闭。昂贵的原料以及缩小的鸭蛋体量，是今年蛋黄价格上涨的主要推手。

受限于对疫情反复下的市场信心不足，今年不管是端午还是中秋，大家所做的计划都以保守为主。但从端午后期大家不断补货的情况来看，今年的情况并不像大家想象中的那么悲观，由此可见，保守的中秋备货策略想来是没法满足那时候的市场需求的，因此建议大家中秋的计划可以适当大胆一些，主要是避免后期找不到生产的原料，而不是担心市场需求问题。

今年的情况更复杂，但也有共性的地方。从我们这两个月的接待情况来看，大家对蛋黄品质的偏向性是一致的，因为以往通过薄利多销或者牺牲品质来做市场的，这两年基本都扛不过来了，而通过品质获得市场口碑的企业，大多都还在，所以，即便原料价格上涨，但要怎么选，大家心里都很清楚。

最近这几年，大家都在向第一梯队的品质看齐，最明显的地方就在于某某品牌用的是什么蛋黄，他们比较看重哪些方面等等，我们也参考这个来订货。2010年前后，大家卷的是价格，通过价格优势来获取市场，而2020年前后，开始比拼品质，消费者已经不怎么看重大品牌了，逐渐偏向小而美，但大牌依然是大家的方向标，就和线下选品线上买差不多。

月饼有广式、京式、苏式、滇式等类型，各有所长，但相对而言，广式月饼的受众更多一些。就广式月饼而言，蛋黄月饼又是一种最具代表性的产品，每年蛋黄月饼的销售占据总量的一半还多。随着这么多年来的发展，月饼做得是越发的精细，精细到饼皮、馅料、蛋黄、烘烤温度等诸多细节都有严格的数据标准。

这几年中秋的客户在蛋黄的认识上有了很大的提升。鸭蛋来源、腌制工艺、生产过程、蛋黄大小、品质要求、运输方式等等都有明确的标准，过往那种只重价格的情况是越来越少，相反，大家对品质方面的精细化要求是越来越多。这种现象我们是非常支持的，行业想要进步，就需要这种“挑剔”，随大流的想法是无法推动行业变革的，一潭死水的状态，怎么可能会让行业拥有更好的明天。

作为一家专注蛋黄领域26年的企业来说，在同行里算是“老资格”了，但我们一直提醒自己要始终保持空杯的学习心态，时代在不断进步，我们希望能一直追随时代不断前进，成为一家百年甚至更久的企业。所谓长久生意，就是大家一直都在。因此，我们很欢迎那些不断对我们提要求的品牌和企业，他们让我们始终保持活力，让我们保持进步。起沙出油好蛋黄，用回味源！