回味源是目前国内少数产能过亿的蛋黄企业，我们厂区占地15000平方米，每天会腌制数十乃至上百万枚的新鲜鸭蛋。因为一直追求安全和品质，因此鸭蛋的新鲜度要维持在3天以内，以此保证鸭蛋腌制出来的蛋黄可以实现最佳的效果。因此蛋黄一年的产能也有近2亿枚，可以满足很多大企业对蛋黄用量的需求，大家也不用担心因为蛋黄产能不足而影响到实际的生产。

鸭蛋的安全和品质，是我们十分重视的一块，没有好的原料，就没办法产出好的蛋黄产品。在鸭蛋源头管控这一块，我们有着严格的体系和标准。我们一直都是和养殖户直接签约实现产地直采，并且每年我们都会对合作的供应商进行考核以及扩增，以保证蛋源供应充足以及品质稳定。产地、水源、饲料、鸭子数量、供货周期、鸭蛋品质等等都是我们评估的维度，只有都符合我们的要求，才能被选为我们的供应商，而这个体系，每年都在优化。

目前，市面上周转率最高的工艺是水腌工艺，腌制的周期在20天左右，是传统黄泥腌制或者草灰腌制时间的一半不到。此外，水腌工艺的辅料就是水和盐，成本要比黄泥或者草灰腌制的成本低很多，这也是为什么市面上大家可以买到很便宜的蛋黄的原因之一，而水腌工艺的弊端也很明显，蛋黄的水腥味很重，用白酒去腥提香也难以消解这个问题，并不适宜用在月饼等对蛋黄有高要求的产品上，这会带来很多产品风险和售后问题。

而我们一直使用的都是黄泥腌制工艺，黄泥腌制的周期要比水腌工艺长一倍以上，夏季要38天以上，冬季要60多天，耗时良久就意味着成本要更高一些。但是，这样黄泥慢腌出来的蛋黄，无论是油水、沙感、香味以及稳定性，都要优于其他工艺，这是做高端蛋黄的必要工艺，像月饼、高端的蛋黄酥等用的蛋黄就是用的这种工艺。

除了蛋源和工艺之外，我们的服务也是不一样的。就目前而言，市场上大部分都还是传统的销售模式，因为价格被压得很低，因此自然也就没什么服务可言。但对我们而言，服务是我们五大竞争力核心之一，我们一直都把自己置身于蛋黄使用顾问的角色，不仅是蛋黄销售，更重要的是协助大家用好用对蛋黄，以此做出品质更好的产品，获得更好的市场口碑和利润。

现在市面上用到蛋黄的产品是越发丰富，比如烘焙食品有月饼、蛋黄酥等；冷冻食品有包点、烧麦、馄饨；休闲食品有咸蛋黄鱼皮、拌面、蚕豆等；奶茶餐饮有粽子、饭团、青团、奶盖茶、中餐菜式、砂锅粥等；调味酱料有咸蛋黄酱、酱料包。万物皆可咸蛋黄这句话是越发名副其实了。